2021年日本東京舉辦了遲來的奧運（原本舉行是2020），世紀最猛烈的新冠病毒直捲全球，日政府與奧組委冒着疫情告急下，為全球頂尖運動員伸頭以待的奮鬥目標作出呼應，雖然一再延後，還是完成了整個奧運會，一切塵埃落定，完滿閉幕。
香港選手也歷史性地拿下一金、二銀、三銅超水準成績獻給港人，為兩年來飽受情緒低落的市民打了一劑強心針。也是國際奧委會主席巴赫堅持舉行東奧的原意，以呼籲全球人類團結一致、齊心衝刺的良好願景。
每屆奧運會落幕兩周後便會在當地舉行殘疾人奧運會，簡稱殘奧。過去香港運動員也拿下不少獎牌，最令人津津樂道的便是多項短跑選手蘇樺偉，參加多屆比賽勇奪金、銀、銅獎，為港爭光，現今已退役了。應屆也有不少各項傷殘人士能達標出賽，正是人強馬壯，聲勢浩大！
令人擔心的是，今屆東奧已經很努力地防範疫情，但來自全球各地的選手及團隊都無法逃離染疫，還走漏進駐營地，發生疫症。
所以十分憂慮殘奧選手要帶同大量工作團員進駐會場，令感染病毒風險相對提高，實在擔心能否順利舉行，也極怕東奧後受傳染病毒人數急增，各地縣市已封城的愈來愈多，令殘奧辦不下去。危矣！希望是杞人憂天，大吉利市！
繼續為眾選手集氣，衝破難關披上戰袍，堅持信念，達到理想！
共享共嘗：煎焗薑蔥大魚頭
今次和大家分享的菜餚是煎焗薑蔥大魚頭。
材料︰大魚頭1個（斬件）、薑肉2両（拍裂）、青蔥4棵（切段）、乾蔥頭3粒（拍裂）。
調料︰海鹽半茶匙、生油3湯匙、生抽1湯匙、胡椒粉半茶匙、麻油1茶匙、紹酒2湯匙、乾生粉2湯匙。
做法︰大魚頭洗淨吸乾水份，撈上海鹽拋勻添入胡椒粉、麻油拌勻，拍上乾生粉。炒鑊燒熱後注生油，放入醃味魚頭煎至焦黃色，翻過再煎至透香撈出。原鑊放入拍薑、乾蔥頭爆香，放回煎魚頭、蔥段炒過下生抽，略炒後澆清水2湯匙，灒上紹酒，便可鏟進預熱的砂鍋內封蓋奉客。
基哥Tips︰大魚頭件醃味後上乾生粉，以多些生油半煎焗至乾香才加配料，後摻入的可是清水或清雞湯都無礙。砂鍋要預先燒熱至80度高溫，使其魚頭幹香脆，增加食趣。
原刊於《晴報》，本文經作者修繕後授權轉載。
