身為廚師，未必餐餐都在自己的店進食，跟朋友聚會要我不離席由頭吃到尾，就要到其他餐館用膳，安坐下來輕輕鬆鬆暢談吃喝，不然在自己店內肯定三時兩刻滿場跑，一時過枱與客人打招呼、喝杯酒，推介菜餚寫寫菜單，又或走回廚房打點一下，所以很多朋友和食客都約我到其他食肆，說是試試人家餐單的高妙。
其實聚友吃喝之餘，更可以乘機偷師學習，回店之後再想想如何改良創新，再重新演繹出新品。以前在內地酒店上班的時候，老闆就常說要重新創作倒不如抄回來更快狠準，因為市場已經接受了，容易進行推廣。
現在食客們都喜歡手機先食，剛上桌的菜餚大家都不約而同拿手機先拍照，餸菜在桌上華麗轉一圈，滿足大家的拍照要求後才下筷品嘗。我是個懶蟲，總是拿着筷子期待先吃手為強，若需要菜式照片會在飯局後才找他們拿相，相反他們一邊吃，一邊已把菜餚照急急傳出，這樣的食前文化已經在全世界流行，成為繼新冠後的一大病態，早已成為風土病，沒法清零，唯有認命！
共享共嘗：萵筍冬筍炒腰肝雞柳
今次和大家分享的菜餚是萵筍冬筍炒腰肝雞柳。
材料︰萵筍1條約1斤（去皮切粗條）、冬筍肉2両（切粗條）、豬腰1個（開邊片去紅血筋後切粗條，浸洗20分鐘）、豬肝3両（切成條狀，浸洗20分鐘）、雞上髀肉2両（切粗條）、薑碎1茶匙、蒜茸半茶匙、乾蔥片1湯匙、冬菇2個（浸洗切粗條）、土芹度20段。
調料︰海鹽1茶匙、生油2湯匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、麻油1茶匙、紹酒2湯匙、薑汁酒1湯匙、乾生粉3茶匙、生粉芡1湯匙。
做法︰雞髀肉條、豬腰條和豬肝條分別醃過薑汁酒、乾生粉後汆水備用。炒鑊燒熱後注生油1湯匙，下萵筍條、冬筍條、冬菇條和海鹽炒過撈出。原鑊注生油1湯匙，下雞髀柳、豬肝條和豬腰條炒過，調入薑、蒜茸、乾蔥、生抽、蠔油和麻油炒勻，加入萵筍、冬筍和冬菇再炒後下生粉芡，灒紹酒炒香便可上碟奉客。
基哥Tips︰萵筍外皮厚要刨深點才軟滑可口，材料雖然多樣化，但配合起來不失為吃飯飲酒的好菜餚。薑汁酒就是把薑肉和雙蒸酒混和磨碎，搓出汁液，比例是一比一。
原刊於《晴報》，本社獲作者修繕後授權轉載。
