前幾期談了一些普通食材的食療作用，今期談談中國南北菜系中，魯菜和粵菜的食療。
大江南北美食處處有，粗略可分魯（山東）、粵（廣東）、川（四川）、蘇（江蘇）等「四大菜系」。以四大菜系之一的魯菜為例，孔子曰：「食不厭精，膾不厭細」，「色惡不食，臭惡不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食」。這些對飲食考究和烹飪上色、香、味、美、形的說話，對後世產生了深遠的影響。
魯菜源於周朝時齊國和魯國的所在地山東省，流行於齊國都城臨淄和魯國都城曲阜的「北食」，至宋代（公元960年至1279年）形成了具地方特色的魯菜。
魯菜：蒜泥燴肚絲與洋蔥炒肉絲
蒜泥燴肚絲：豬肚切絲煮熟，炒勺放油，油開冒煙，加入蒜泥炒黃（出蒜香味為度），加湯、料酒、鹽、肚絲等，湯開後，勾芡，淋麻油（適量），倒入食器中，加香葉，待食。
洋蔥炒肉絲：豬肉切絲（五花油較好），洋蔥切絲（用開水稍灼一下），灼勺放油，燒至八成熟，下肉絲爆炒，至八成熟，放進洋蔥，一手顛勺，一手撒鹽、糖（少許），薑絲（少許），炒勻，出勺，待食。
粵菜：蒜子燜鱔魚和洋蔥煎豬肝
粵菜為四大菜系之一，遠在兩千多年前的秦代，已形成了位居南海之濱的廣東地區菜系（包括潮州菜、客家菜）。
蒜子燜鱔魚：取白鱔去頭、尾，剔腸、潺（粘液），切成寸許長段，蒜子（獨頭蒜）、蒜茸、薑末、蔥段（蔥白、蔥綠各半），蠔油、鹽、料酒、醬油、糖、麻油、胡椒末、淀粉等。將鱔段置入盛有醬油、料酒、鹽等食器內，腌至入味，撒淀粉拌勻，炒勻放油，燒至八成熟，放進鱔魚，炒至黃色，取出裝入食器，炒勻留少許油，下蒜茸，薑末、蔥段、蘑菇絲、筍絲、料酒等。蒜子炸黃入內，得湯汁濃稠，勾芡，加入胡椒末，麻油等待食。
洋蔥煎豬肝：取豬肝切成厚片，置入料酒、白糖、醬油、淀粉、小蘇打粉中，腌半小時後，再放入油鍋中慢火煎成兩面金黃後，置食器中待用。用油起鍋，取洋蔥絲、紅辣椒絲入內，加胡椒粉、粗鹽、茄汁等，微加湯燒開入豬肝燜片刻，待湯汁將乾，包尾油，出鍋待食。
另外，夏季、秋季，飲食不潔，易患痢疾，取雞蛋兩枚，打破，置於油鍋內撒勻蛋白、蛋黃，將蒜泥撒於雞蛋餅上，待雞蛋餅略熟，大蒜泥半熟，空腹食之，有健脾、止痢之效。
