2021年我走運了，連續有兩位好友叫我為他們的書刊寫序，一位是酒店西廚退休名師兼現任網台主播及專欄食家班哥，另一位是清酒界代理名人伍智聰老弟。
先講班哥要出的書刊，其實是他在報章上每周都有一稿細談各地美食奇趣。尤其是他每月必在內地穿州過省吃喝數天（在疫情前），見聞廣博。而且他愛讀古書，滿肚墨水。班哥多年夢想是把所認識事物整理做本半自傳式書籍作為留念，讓他弟子們及知音好友更多了解行程和食趣。
近年來我與班哥既是拍檔也是飯局同志，要我作為他的著作其中一位題序者真嚇一跳，因為他認識文化界學者不少，我哪有資格呢！經商議後夥拍廚藝界各大廚想出回個字送給班哥，題為「德藝雙馨」，然後各人聯名相贈。但他是堅持要我寫一段文字，讓讀者多知一些細節，也給我機會可以拋下書包。
另一位伍智聰老弟，承父蔭出身商界，打理家人產業，再發展其他業務，10年來不停遊走日本各地尋找清酒界知名釀酒大師，發掘美酒好事。近年來更做上食品工廠，不論學生午膳、時節月餅、年糕，及現時流行的日式便當，可謂年輕有志。
本來是他太太喜歡寫作出書，不知是否受她感染，他突然要夥拍售賣鮮劏牛肉檔主國雄大哥來著作一本書籍，把牛身上每個部位向讀者介紹，還找我用各種烹調方法配合製成佳餚以示人。以為就此了事，哪知在完工後，在他有醉意氣氛下當眾人前說要我為他書刊題序，真是酒魂也被他嚇退，不見七魄，太慚愧了！看看何時才可交出600字的題序啊！
共享共嘗：清湯牛坑腩
今次和大家分享的菜餚是清湯牛坑腩。
材料︰鮮牛坑腩（原件）斤半、八角4粒、丁香10粒、桂皮1角、香葉3片、甘草1條、芫荽2棵、中芹2棵（切段）、拍薑4兩、冬菜粒1茶匙。
調料︰海鹽2茶匙、雙蒸酒2湯匙、白醋1湯匙。
做法︰原件牛坑腩汆水後泡涼水沖去血污，再燒水加入雙蒸酒、白醋多泡一次撈出。深鍋注清水20碗，加入海鹽、八角、丁香、桂皮、香葉、甘草、拍薑、芫荽，燒滾後放入牛坑腩件煮個半小時後撈出放涼，斬成方件，再放入砂鍋中，注回牛腩汁水（過面），加入中芹段、冬菜粒燒滾後奉客。
基哥Tips︰牛坑腩側部筋膜是最好吃部位，但火候要多煮20分鐘，可先把坑腩撈出切開把筋膜翻煲。
原刊於《晴報》，本社獲作者授權修繕後轉載。
