上期談到素食對預防肥胖、高血脂症，改善腦血管病、心血管病等多種疾病。今期續談素食與健康的關係。
飲食之養，乃自然之道飲食補益，為生機之需飲食療疾，安而無患。
蓮子養心 栗子補腎
脾胃化生飲食精微，則養精氣神，精足強命，氣壯強身，神盈強生。中醫學認為，「肝主筋」，肝脈暢達，肢體關節則活動舒展，柔利；「腎主骨」，腎氣充足，發育生長則蓬勃、旺盛。
蓮子有養心補氣之益，《食療本草》云：「蓮子，主五臟不足，益十二經脈血氣。」栗子有補腎氣、益胃腸之利。《食物本草備考》云：「栗子，補五臟，益氣力，添精髓。」黑棗有健脾、益胃之效。《神農本草經》云：「烏棗（黑棗），安中養脾助十二經，通九竅。」青魚，有養肝明目之用。《隨息居飲食譜》云：「青魚，養胃，補氣，袪風，化濕。」
取青魚一條，去內臟，洗淨蓮子40粒（建蓮、湘蓮各20粒），栗子24粒（去外殼），烏棗21枚，共入砂鍋，加水（適量），武火煮沸，文火煲湯，每日早午晚飲之，每次飲7或8湯匙，忌寒涼。
飲食男女 人之大欲
《禮記‧禮運》云：「飲食男女，人之大欲存焉。」人，要活命，就要飲食；人，要健康，就要善食。善食就是要在喜歡食、能食、懂得食、會食等基礎上，講究飲食，考究烹飪，重視烹調菜餚的色、香、味、美、形、具等，以求美食。
社會的進步，經濟的發達，生活的改善，令很多人注意飲食營養和飲食對身體健康的重要性，以及飲食對預防疾病和治療疾病的重大意義。
清心寡欲 靜意求安
因而，人們在飲食的利弊上、益害上、要素上、調理上、搭配上，就特別要注意和上心了。
人類在進步中，逐步意識到養生、保健、強身、益壽的重要意義了。為此，人們開始追求永葆青春和多福延年了。因而，清心寡欲，靜意求安，修養節操，戒絕殺生，提倡食素、修持善根、忌口葷食、淨化心靈等風氣，在有些善男信女中，逐漸形成一股潮流。
《齋戒》云：「齋戒者，蔬菜飲食而已。」（意即齋戒乃是吃蔬菜的飲食菜飯）。而素食餐飯，在素食餐館所烹飪的素食菜餚，在菜牌上所採用的名稱，不少菜都是與葷菜中的名菜或傳統菜餚同名，雖然葷素菜餚，所用的原料不同，但所烹調的菜餚，在味道、口感、菜形、美感等方面，同葷菜頗有異曲同工之妙。
下期開始談道家食養，敬請留意。
