螢幕上正在播放台灣飲食節目，由兩位女主持走訪多家食店，拍攝台式著名小食麻油薑母雞，遍尋大街小巷，並從中選出廚師作現場烹煮，讓觀眾得知秘技。原來台灣廚師每每都清心直說，親授烹調細節，如果跟着去做成效應該相差不遠，只要選到好食材和調料，便可以有出色成品，成為自家製的私房美味。
之後兩位女主持走訪一家台式拉麵小館，坊間說他們有一個隱藏版的麻油雞秘本，並沒有顯示在餐單上，但要是食客詢問，小店才會即時製作。在一般情況下，賣麻油雞的食店，都會早上開市前一次製作一大鍋應市，但該麵館說的隱藏版卻是即場現做。小店廚師首先拿出卡式氣爐放上小鐵鑊燒熱，下黑麻油、薑片輕輕煎過，下雞扒煎香，注清水和雞精粒，煮滾後倒入麵碗內，加入半隻溫泉蛋便遞給食客。
相信是小麵館的生意不好，見食客進門老在問有沒有麻油雞供市，於是想出簡單輕快即食版本瞞騙他人，還搬出隱藏版來宣傳，真是太不智了，為什麼不好好做呢？
共享共嘗：麻油薑母雞
今天和大家分享的是麻油薑母雞。
材料︰光雞1隻（洗淨斬件）約斤半、薑肉（切厚件）4両、杞子1湯匙、紅棗（去核）10粒。
調料︰海鹽1茶匙、台灣米酒2支、黑麻油6湯匙、冰糖碎1茶匙、生抽1湯匙。
做法︰雞件用海鹽醃過備用。炒鑊燒暖後倒入黑麻油及薑肉件，慢火炒至透香後下雞件，再炒至雞皮轉色後傾入米酒燒滾約10分鐘，加入冰糖碎、生抽、紅棗煮5分鐘，下杞子滾開便可倒入砂鍋，跟卡式爐邊煮邊吃。
基哥Tips︰此菜餚在台灣寒冷季節是坊間的保暖恩物，烹煮過程中不用加入水份，主要是靠米酒煮開10分鐘，揮發酒精後留下的汁液為調料，可添上飯麵同吃。
原刊於《晴報》，本社獲作者授權修繕後轉載。
