約翰娜布緯博士（Johanna Budwig，1908-2003）是一位德國生化學家，被七次提名諾貝爾獎。她在醫學上的最大貢獻是她對「必需脂肪」（essential fatty acids，EFAs）的研究。
食油加工 影響脂肪
為了令食品的保質期（shelf life）更長久，食品製造商刻意改變食油的化學成分。在1950年代，她證明：經化學改變了的食油，亦稱為氫化脂肪（hydrogenated fats）或偽脂肪（pseudo fats）是堅硬的脂肪；它們粘在細胞壁上，導致細胞不能正常運作。
布緯相信，氫化脂肪關閉細胞的電場，令人們容易患慢性病和絕症，因為有益的氧化酶（oxidase）被加熱和沸騰毀滅。她亦證明：缺乏必需脂肪導致氧化酶生產；氧化酶引發癌症和其他慢性病。她甚至相信：癌症並非太多細胞生長的結果；而是細胞壁含有太多偽脂肪、太少健康脂肪的結果。
加工如何影響脂肪？健康脂肪有一團雲狀的電子，容許脂肪與氧氣結合。氧化的脂肪可以與蛋白質結合成為水溶性。這種水溶性對所有生長過程非常重要，包括修補細胞、更新細胞、改善腦和神經功能及能量生產。事實上，我們生產能量的基礎是依靠脂肪代謝。氫化作用消滅電子雲，令脂肪不能與氧結合，也不能與澱粉質結合。這些脂肪堵塞血管、妨礙血和淋巴的暢流。記住，人造黃油（margarine）和油炸食品都有這種有害的脂肪。
哪些食物令血液恢復健康？
布緯在1950年代開始研究油，她很快就發現更多有關脂肪的代謝。她分析數以千計的嚴重病患者的血液，與健康人的血液比較。她很快就發現：嚴重癌症患者的血液缺乏某些重要必需成分，包括磷脂（phosphatides）和脂蛋白（lipoproteins）；而健康的人含有足夠分量。她假設：缺乏這些成分導致癌細胞衍生。當她分析癌症患者的血液時，她發現的並非健康、紅色的血紅素，而是綠黃色的物質。當她加入這些成分時，癌症腫瘤開始收縮；而血液裏的綠色物質被健康的紅血球取代。她發現進食兩種食物可以補充磷脂和脂蛋白，令血液恢復健康。這兩種脂肪酸是歐米茄-6（omega-6）脂肪的亞油酸（linoleic acid， LA）和歐米茄-3（omega-3）脂肪的亞麻酸（linolenic acid，ALA）。好的健康需要適當的比例。歐米茄-6和歐米茄-3最理想的比例是2:1。
蔬菜、堅果、玉米、紅花（safflower）、棉花種子、花生、大豆含有最高分量的歐米茄-6脂肪。亞油酸是歐米茄-6脂肪的主要成分；在健康的人體內，它很容易轉換成伽馬亞麻酸（gamma linolenic acid，GLA）。其他歐米茄-6脂肪包括共軛亞麻酸（conjugated linoleic acid， CLA）、雙同性-伽馬-亞麻酸（dihomo-gamma-linolenic acid,DGLA）和花生四烯酸（arachidonic acid，AA）
海洋魚如三文魚（salmon，亦稱鮭魚）、金槍魚（tuna）和鮐魚（mackerel）和某些堅果或種子如亞麻（flax）、亞麻籽（linseed）和核桃含有最高分量的歐米茄-3脂肪。ALA是歐米茄-3脂肪的最主要成分；在健康人的身上會轉換成20碳五烯酸（eicosapentaenic acid，EPA），繼而轉換成22碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）和22碳五烯酸（docosapetaenoic acid，DPA）。
