由專資會理事楊素珊主持的「望遠鏡」，第二集邀請到香港餐飲聯業協會會長黃家和、金記冰室創辦者及行政總裁謝海發，兩位不同年代的飲食界人士來作分享。
如何落地大灣區？
年輕人如何在大灣區發展，實際上於大灣區可以做什麼？謝海發認為，大灣區9+2城市，香港700萬人口，大灣區有7000萬人口，最簡單的一個概念，就是同一件產品同一個訊息，說一次就可以有多了十倍人聽到，簡單而言，就是機遇變多了。
謝海發表示，自己本身是另一個非牟利組織──青年創業家總商會的主席，而商會最近獲得政府民政事務局1000萬的資助，推動大灣區創業，由商會篩選適合的年輕人，給予啟動資金。提到如何落地，首先要自己先深入大灣區了解，各處鄉村各處例，每一個城市都有各自的氣候、文化，甚至需要與當地官商打交道，才能知道自己所做的產業或是飲食業，如中餐適合在哪裏開業，西餐又應在哪裏，日本菜又在哪裏等。
黃家和認為，香港需要重新定位建立美食天堂。他在兩年前開始，在大灣區舉辦「金茶王」港式奶茶比賽，於9個城市再加上香港、澳門共11個地方舉行，發現原來每個地區都有其獨特的餐飲文化，譬如，原來肇慶的裹蒸棕是香港非物質文化遺產，而香港奶茶亦是香港非物質文化遺產，並由黃家和申請的。利用香港的一些非物質文化遺產也好，餐飲的文化也好，與大灣區飲食文化結合和交流，便能擦出很多火花。
餐飲事業前景如何？
主持楊素珊問到如果想到大灣區發展，應該如何去做？黃家和認為心態很重要，千萬不要亂擔心，不要對大灣區市場感到害怕，年輕沒什麼好怕，亦不用怕輸。
主持楊素珊說如果想開一間咖啡店或茶餐廳，又應該怎麼辦？謝海發認為要選對市場，其實大灣區每個城方都有他的發展潛力，要看自己的心態，是只打算開一間半間，還是已經有發展藍圖，打算連鎖式地開。如果落腳點在人口比較多的城市，這樣發展下去，在同一個城市裏開很多間，相信一個香港人會比較容易管理。
但有些城市相對人口較少，開店數量亦不能太多，又或者當地人接受冰室、茶餐廳的程度未必太高，想膨脹的時候未必能在同一個城市發生，在管理上或是城市吸收的經驗都比較難。
如果只有一間咖啡店或者茶餐廳的年輕人，在香港都有很多，他們真的無法想像這個發展藍圖，只有單一餐廳的年輕人未必懂得如何去做，有什麼資訊或支援可以提供給他們呢？黃家和認為，首先視乎他們個人的意願，是否願意進入大灣區，不要害怕大灣區這個市場太大，香港太小，覺得自己很卑微。
其實我們還有優勢，就好像節目名「望遠鏡」，即是望遠些，眼光放遠一些。大灣區市場有7000萬人口，每去一個城市都會有一個機遇，例如廣州，甚至再北上如上海，這些城市人口、經濟、文化各方面都非常發達，問題是競爭亦很大，成本亦很高，面對這些問題，究竟自己有沒有資源發展這個市場？
謝海發表示，有很多例子都是年輕人單獨去大灣區開一間小咖啡店，有些做得不錯的，由一間變三間，其實不需要在內地認識很多人脈或資源，現在不是說研究飛機大炮，其實這些都是很基本的日常所需，一間咖啡店或是飲食業，亦不是要發展一百幾十間的藍圖，說的只是一間半間，像黃家和所說的，年輕人不怕輸，其實只要願意北上去闖，哪怕你去錯一個城市，去錯一個地方，開一間店，他認為還有時間去修正。
年輕人一定要不怕輸
主持楊素珊認為現在大家有很多誤解，又沒有足夠膽量，很多人都不敢離開舒適圈，如果你嘗試願意望遠些，其實處處都有機會。黃家和亦很認同，他說經常向年輕人說視線不要放在2.54，一吋等於2.54cm，看不到便要拿遠些看，不要看得太近，要看遠些，就會發覺原來世界不是這樣的。
謝海發當年很大膽嘗試買下金記，將金記發揚光大，與現在是否能相提並論呢？謝海發認為現在的人去大灣區發展都要有團火，有這個心，不怕輸的精神。他亦很認同黃家和說年輕人一定要不怕輸，因為他們有的是時間和青春。謝海發說自己剛出來創業時對餐飲一竅不通，但為何毅然去做那麼有膽量的事，只因為一團火，可以說是愚蠢的火，但正是那團火，才會在25、26歲時入行。
由什麼都不會到慢慢嘗試，坦白說撞過很多板。他分享了一個很傻的經歷，他當時需要和供應商訂貨，但不認識任何供應商，於是在網上找到凍肉商，致電詢問訂豬扒、牛扒一般要多久前下單，凍肉商回答說早一天便可，要不早上訂，下午也能送到，然後便問他地址，他當時會答說未有地址，還沒租店，對方便一系列的髒話回覆，說是不是搞事之類的。
他想利用這個例子告訴大家，他當時不會，於是撞過板，這些都是一定要交學費的經驗，亦不要怕，害怕被罵，要面皮厚。他還說之後還有無數個不同的問題，帶出那團火，相信自己，相信大灣區這個發展，因為30年前自己年紀小，沒能捕捉深圳發展機遇。
如果30年前已到深圳發展，相信自己走的路會更加寬，更加遠，更加大。謝海發認為，大灣區是擴大了的深圳，如果願意捕捉這個機遇，願意踏進大灣區城市，自己親眼去看，在10年後或20年後，就能享受到像今日深圳的成果。
