老欉水仙

 

說到武夷山岩茶，其品種多如繁星，有許多品種茶連武夷山的茶農都叫不出名字出來，在市場上只有以某些號碼代號如「121」，「303」， 「304」等等售之；武夷山品種茶當中，價錢最貴的莫過如大紅袍、金俊眉、正山小種等等，但說到最具個性岩茶之一、二，則不可不提「肉桂」和「老欉水仙」了，他們可說是武夷山岩茶的當家品種代表。

 

所謂香不過肉桂，霸不過羅漢，醇不過水仙，肉桂屬高香型；但優質的老欉水仙茶其實獨具韻味，杯底留香，不過水仙的香氣，是熟果香中的沉香，品時帶着醇和甜美而沉厚的感覺，回甘強勁又歷久不散，我有一品，是03年野生的老欉水仙，沉穩醇和，更能於七泡突然回甜，耐泡之餘卻不澀不瀝，茶湯顏色金黃明亮，而我另一款老欉水仙，就是奇丹岩茶廠的05年老欉水仙，此茶卻另有性格，沖泡時滿室茶香，湯色深如干邑酒的琥珀耀目，品飲時香氣和回甘特顯，留在口中，歷久不散。

 

 

 

 

惜茶自然要識茶，學習茶知識，深入一些，除了依隨個人喜愛靜心品飲之外，其實也要像研究紅酒般了解葡萄樹的種類、產地和每年氣候所帶來種植上的變化而影響收成時製品的口感，水仙茶樹是需靠插條無性繁殖的，一般我們都叫她「老欉水仙」，其實何謂老欉呢？一般說法是超過30年樹齡才可稱為老欉，50年樹齡的可說上佳品種，超過百年的樹齡，當然是極品中的超上佳品種了，但隨着國內經濟猛然起飛，好茶就在領導處，也在國內大款家了，你縱有萬金，少點面子和關係，極上之品的好茶真有點難求矣。 

 

產地在茶來說，非常重要，所謂岩茶，首先就必需要以「正山」、「外山」和「州茶」來區分，當然，我常說：「好茶不騙人」，她自己會「說話」的，我的意思是她在香氣、醇厚、滑水、回甘、湯色、耐泡程度上，自然而毫不保留的坦誠在每泡之間告訴着你，問題不是你懂不懂，是你有否有靜心品嘗，細心解讀她在每泡茶水中在你的面前所展現的性格和想跟你細說的心事。  

 

或許很多人都有誤解，老欉水仙茶不是水仙花所製成的花茶，它是屬於中葉種小型喬木，枝條粗壯，葉型大且呈橢圓形，所焙製之茶品歸屬烏龍類之半發酵茶，主要產區有：閩北武夷山出產之武夷水仙和建甌與建陽兩縣之條形水仙、閩南永春之閩南水仙以及廣東潮安之鳳凰水仙與鳳凰單欉水仙和樟平的樟平水仙都是她們的近親遠戚。

 

 

而武夷山之老欉水仙茶區，日照短，多反射光，晝夜溫差大，岩頂終年有細泉浸潤流滴，且群山起伏，雲霧繚繞。在這種特殊的自然環境，造就了水仙茶的特異品質，所精製之茶品外型條索緊結沉重，葉端扭曲，乾茶色澤油潤呈現白色寶光，俗稱：蜻蜓頭、青蛙腿。其氣韻與滋味更是有別於其它茶種，質美且滋味濃厚，果奇香為諸茶之冠，茶湯呈金黃色，香氣馥郁持久，口感滑潤順口，不苦不澀，回甘度顯着且經久耐泡，最重要是茶性溫和，可以解渴，更能提神，不傷脾胃，還能幫助消化，可謂是真正的老少咸宜。

 

沖泡時宜用高溫燒製的紫砂壺和蓋瓷杯，用小壺小杯細品慢酌，才能真正品嘗到岩茶特有之岩韻。

 

 

據傳福建省武夷山有一良種茶樹，名叫水仙種。這種茶樹只開花不結果，需靠插條繁殖。說起水仙茶的發現和插條繁殖還有一段傳說故事呢。

 

相傳有一年武夷山熱得出奇，有個建甌的窮漢子靠砍柴為生，大熱天沒砍幾目就熱得頭昏腦脹，唇焦口燥，胸悶疲累，於是到附近的祝仙洞找個陰涼的地方歇着。剛坐下，只覺一陣涼風帶着清香撲面而來，遠遠望去原來是一棵小樹上開滿小白花，綠葉卻又厚又大。他走過去摘了幾片含在嘴裏，涼颼颼的，嚼着嚼着，頭也不昏、胸也不悶了，精神頓時爽快起來，於是從樹上折了一根小枝，挑起柴下山回家。

 

這天夜裏突然風雨交加，在雷雨打擊下，他家一堵牆倒塌了。第二天清早，一看那根樹枝正壓在牆土下，枝頭卻伸了出來，很快爆了芽，發了葉，長成了小樹，那新發芽葉泡水喝了同樣清香甘甜，解渴提神，小伙子長得更加壯實。

 

這事很快在村裏傳開了，問他吃了什麼仙丹妙藥，他就把事情緣由說了一遍，大家都紛紛來採葉子泡水治病。再向他打聽那棵樹的來歷，小伙子說是從祝仙洞折來的。因為建甌人說「祝」和崇安話的「水」字發音一模一樣，崇安人都以為是「水仙」，也就把這棵樹叫做水仙茶了。大家仿效建甌人插枝種樹的辦法，水仙茶很快就繁殖開來，長得滿山遍野皆是，從此水仙茶成為名茶佳品而傳播四方。