養生之道，首在飲食之養。養生之益，重在營養生機。
所謂「陰之所生，本在五味」，「谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也」。前人之論，明確而具體地闡明了人身養在食物營養，且須適中而勿過之。「安身之本必資於食」，且應知飲食有節，且當知食不偏嗜。故，知飲食之益利，明飲食之禁忌。
人體需要多種營養素維持健康。蛋白質、脂肪、碳水化合物，可謂三大營養素。
但，礦物質（亦稱無機鹽，灰分），維生素，亦乃人體必不可少的營養物質。如，維持人體形態的骨骼和咀嚼食物的牙齒，離不了礦物質鈣，磷。保持人體內血紅蛋白，肌紅蛋白，細胞色素和紅血球中血紅素正常數值的鐵，銅礦物質等等。再如，維持人的正常視力，需要維生素A。人體如果缺乏了維生素B1，就會產生肌肉乏力，腳氣病。
若身體缺乏了維生素B2，就會產生口角炎，陰囊炎。所以，人在求得身體健康和延續衰老的過程中，礦物質和維生素肩負着重要使命。
食養保健體魄
飲食之養益，養分精微爲其主，有利有節爲其要。故，善飲食者，講求食養，講究食療，食養保健體魄，食療防治疾患，所謂「食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資氣血」乃是。行之，「養頤之福，可得永年。」
孔子曰：「食不厭精」常言道，物以稀爲貴。人體所需要的營養素中，礦物質在人體組織中，雖然含量很少，但是人的生長、發育、身體機能、器官功能、健康狀況、防病療疾、延年益壽等等，卻離不了這些雖少且貴的營養素。
如，在人體組織器官中，約佔96％的碳、氫、氧氮和約佔4%的常量元素鈣，磷、鉀、硫、鈉、氯等，微量元素鎂、鐵、錳，銅、碘、鈷、鋅、鉬等等。在維持、養護、改善、增强人體生理機能和器官功能方面，乃是極爲重要和必需的營養素。
如，人的腦穀、胸肋骨、牙齒、四肢骨、指趾骨、背脊骨、髖骶等所構成的人體骨架形態，主要是由鈣、磷、鈉、鎂、氟等元素組成。再如，兒童患齲齒、佝僂病，成人患骨質軟化症等，與人體內缺乏維生素D，有着密切關係。故，合理的、有益的飮膳，乃是飽含着多方面營養素的膳食。
胡蘿蔔營養甚豐
礦物質含量較高的膳食：蝦皮（適量）、芹菜（適量）。
芹菜（去葉，根鬚），洗淨，切段（寸許），剖成絲。放點油、醋，拌食。蝦皮，每百克含鈣2,000毫克。芹菜，取出。蝦皮，洗淨。芹菜，蝦皮共放盤中，加入適每百克含160毫克。食益：强化骨，齒，淸頭目，利咽喉，止白帶，降血壓，滋肝、腎。
黃豆一両，胡蘿蔔3段（寸許一段），花生米21粒，豬肝2両，菠菜5棵。
黃豆、花生米，洗淨，浸泡。豬肝，洗淨切丁。胡蘿蔔，洗淨，切丁。菠菜，洗淨，切條。菠菜，洗淨，切條。將浸泡發軟的黃豆、花生、胡蘿蔔，放入熱油鍋內，旺火翻炒，加入葱花、蒜丁、薑丁等作料，急速翻撥片刻，加入豬肝、菠菜，敏捷快速翻炒，加入少許鹽花，出鍋，食之。食益：消水腫、補血、驅煩熱、化滯、明目等。
維生素含量較高的膳食
雞肉（取雞翼，雞腿，雞身，切塊）、蘑菇（溫水浸泡，發開）、荸薺（去皮，洗淨，切塊）、花生米（溫水浸泡，去花生衣）、卷心菜（洗淨，切塊），共放入砂鍋，加葱段，薑片等作料。急火煮開，慢火煲之。酌量加醬油。熟後出鍋。食時，隨意加調味品。
食益：健脾、潤肺、補血、固精、和胃、化瘀等。
