重溫舊電影，如同以新的味覺品嘗陳年的佳餚；細細咀嚼，方覺口腔內餘韻悠長。近日，我再次觀賞了電影《米芝蓮摘星奇緣》（The Hundred-Foot Journey），這次我因為在教授可持續性創業一課，而載上了一副新潮眼鏡，於是乎也體會到了新的啟示。
電影講述哈桑一家（Hassan family）離開印度，定居於法國一個迷人的小村莊，並在當地開設了一家充滿田野香料和風味的餐廳。僅百呎之隔，便是米芝蓮一星級的法國高級餐廳──Le Saule Pleureur。隨之而來的是同行相爭，它融合了奇謀與詭計、傳統和創新、激情及愛情，最終由此架起了文化交流的橋樑。
文化碰撞 意蘊無窮
10 年前初次觀電影時，我被色香味俱全的場景和令人會心微笑的文化碰撞所吸引──銀幕上，文化對碰總是讓人百看不厭的。然而，當時我未能深入體會影片中蘊含的深層意義。這次，帶着可持續發展的眼鏡，我發現了之前忽略的層層意蘊。
哈桑一家每日前往當地市場採購食材，保證了菜餚的新鮮美味。這種做法雖然誘發觀衆感應到味覺的新鮮口感，且在村莊街市的熙來攘往的熱鬧中，視覺上是賞心悅目的，但實際上卻使餐廳面臨重大風險。供應的波動或中斷可能導致餐廳運營受挫，正如影片中競爭對手的老闆娘搶先購買關鍵食材，使他們陷入困境。在當今全球化的經濟中，這種供應鏈的脆弱性不可忽視。企業如今強調離岸（offshoring）、回岸（re-shoring）、在岸（on-shoring）等，均以多元的策略來確保供應鏈的穩定。電影提醒我們，採購策略需謹慎考量，來源多元化，並保護供應渠道不被競爭對手窺探，以策萬全。
此外，電影多處突出哈桑憑藉天賦和靈感，火速走紅。他從家庭小館一路走到巴黎高級餐廳，競逐米芝蓮三星，這種成功固然令人振奮，但也為餐廳業務帶來高度的不確定性。過度依賴個人才能或天然的稟賦（哪怕是天然的靈菇 )，會使得事業發展難以預測，風險度高。這種情况在娛樂、體育、時尚，甚至股票投資等行業中並不罕見。從永續發展的角度看，單靠靈光一現並非長久之計，多元化經營，並採用人工智能等創新技術，或許降低風險，方能行穩致遠。
百步穿越永續
10 年前，我對電影的結局感到不太滿意。電影說哈桑放棄了在巴黎光鮮的職位，捨棄繁華，回到小鎮，與家人和摯愛重新連結和團聚。此前，我認為這與追求成長（如 GDP 或 EPS 的增長）等的理念相悖。
然而，現在以可持續的觀點重溫，頓覺哈桑最後的選擇另外有一重意義。可持續的發展和成長，不僅僅在於不斷擴張，更在於要有匹配的穩定與幸福感。家庭的支持和親密的關係，對個人和企業的長遠發展都有着深遠的影響。
或許，邁向永續的旅程，就像跨越百尺之遙，其實並非遙不可及。我們過去在追求無盡增長的同時，是否忽略了近在咫尺、更為珍貴和持久的東西？漫步生命之旅，何不放緩腳步，細品沿路的小店，你可能會發現米芝蓮美食，原來就在眼前。
原刊於《明報》，本社獲作者授權轉載。
注：本文是筆者在都會大學餐飲業專業管理碩士課程中，教授「可持續性創業」的教學感悟，感謝同學們的熱情參與和寶貴見解。
