各位讀者，您可曾遇上突如其來的情緒問題，例如感到煩躁不安、脾氣暴躁、失落，甚至抑鬱和出現自殺念頭？又或者經常性受到腸道問題困擾，如出現便秘、稀便、腹脹？以上問題可能與您的飲食習慣有關！
我的恩師──布隆貝格醫生在90年代便通過一位挪威的醫生及科學家Dr. Karl Reichelt認識到自閉症兒童及成人對麩質（Gluten）及酪蛋白出現不耐受的情況，而進行無麩無奶飲食可以有效改善他們的症狀。布隆貝格醫生在應用無麩無奶飲食於特殊學校的自閉症及亞氏保加症青少年身上，以及配合韻律運動訓練之後，不少學生的症狀都得到明顯改善，尤其是控制衝動情緒及暴力行為方面。
麩質不利孩子身心成長
那麼，麩質到底是什麼呢？它們會對身體造成什麼不良影響？它們又會存在於哪些食物之中？
麩質是小麥中一種蛋白複合物，在正常的情況下並不會對身體造成明顯影響。然而，它會對麩質不耐受、小麥過敏、腸漏症患者、免疫系統功能及解毒功能低下人士，尤其是小朋友造成較嚴重的負面影響，例如腸道功能受到破壞等。
此外，麩質還會在人體內產生一種名為「外腓肽」的化學物質。「外腓肽」一旦進入大腦，便會影響小朋友與他人的社交活動能力，並導致他們出現一些類似於自閉症的症狀，例如缺乏情感反應、對周圍事物失去興趣、出現重複的行為等。
由於這類人士的免疫系統無法有效地處理這些物質，因而更容易對健康造成不良的影響。例如出現上述的情緒及腸道問題，以及大、小腦發炎，並引致自閉症、過度活躍症及專注力不足（ADHD）、癲癇、強迫症、抽搐，或運動障礙、腸易激綜合症等症狀。
在日常生活中，含有麩質的食物有很多，當中包括成份含小麥、黑麥、大麥、斯佩爾特小麥及燕麥的食物、穀類食物、饅頭、麵包、大部分粉麵（尤其是意粉）和餃子等香港人經常吃的食物。而剛過去的中秋節，應節食品之一的月餅也是含麩食品！
近年，愈來愈多的香港市民開始留意到麩質帶來的健康問題，因此也有愈來愈多的無麩質食物推出市面上。當中包括無麩麵包、無麩粉麵、無麩曲奇餅，甚至是無麩月餅，都可以作為以上食物的替代品。
酪蛋白或致免疫系統受損
酪蛋白則是牛奶含有的蛋白質中的主要成分，經常出現在牛奶及羊奶，以及其製品之中。酪蛋白不耐受常見於ADHD、強迫症、焦慮和恐慌症的患者。與麩質相似，對於酪蛋白不耐受的患者而言，酪蛋白也可能會對他們的腸道功能造成嚴重破壞，引發腸道炎症，令免疫系統受損，導致大腦發炎及自閉症等症狀。
此外，奶類敏感在嬰兒身上也十分常見，但奶類敏感通常會隨着兒童成長而逐漸消失。患有奶類敏感人士攝取酪蛋白後出現的症狀包括腹痛、睡眠困難、濕疹、嘔吐和腹瀉，以及情緒相關的症狀，如抑鬱、易怒、恐懼症和情感爆發。
要避免攝取酪蛋白，可用米奶、杏仁奶、椰子奶取代牛奶。豆奶、燕麥奶也必須要避免飲用。在有些較嚴重的酪蛋白不耐受個案中，小朋友甚至會對山羊奶、牛肉及蛋白出現敏感反應！
根據布隆貝格醫生的經驗，出現乳糜瀉的患者需要嚴格進行無麩無奶飲食管理，並持續三個月甚至一年時間之後，腸道健康才會逐漸康復。因此，各位必須持之以恆，不可半途而廢，前功盡棄！
參考資料：哈拉爾德‧布隆貝格醫生，《麩質引致的相關病症》，2014。
