封面圖片：金針雲耳蒸雞（作者提供）
金針雲耳蒸雞，雞是兩斤多的農家走地清遠雞，皮薄肉嫩，今次這盤金針雲耳蒸雞，心血來潮，找來我家收藏的清未民初的老粗瓷「公雞大碗」盛之，我研究同收集公雞碗大約有兩年時間，發覺原來公雞碗這種民間粗瓷，有着極大學問，每個時代的公雞碗都有極獨特濃厚的鄉土色彩，例如瓷釉的用色，繪畫大雞的手法，瓷質的分別，窯溫的成色，都會隨着時代展現不同的時代氣色，例如早期的公雞碗，大雄雞多數不是紅色的，而且都是瘦雞的形態。
民間粗瓷反映歷史演變
後來，去到民國初期，可能因為戰事連連的關係，一般百姓難得溫飽，這種求食的意欲，自然而在當時這種最普通的廣東民間粗瓷的公雞碗反影出來，大紅雞變得雄斗斗，更是一隻大肥雞，而由於釉料和製瓷的技術在民間愈趨成熟的關係，碗上的大雄雞和大紅花、芭蕉葉的作色也愈來愈艷麗，研究這等種種民間粗瓷歷史的演變，實在令我為之入迷。這兩年來一直在全中國各地，盡力收集不同年代的公雞碗，早期的公雞碗，清未時代，人民生活倘算太平，碗前是大雄雞圖案，碗後多是寫有「花中之王」、「花開富貴」、「蝙蝠」（意喻：褔） 等。
公雞碗反映百姓心態
到文革時期，那些字就會變成「聯和」、「一團和氣」等等的字，反映出當時百姓的意願和心態；又例如一些經過文革時期的公雞碗，碗內多有小刀留痕刻上一個單字小名，如「君」、「蘭」、「明」、「強」等等，因為此其時，公雞碗正值發揮其最大入世作用，無論在農村下田、在勞改中，都在吃「阿公」的大鍋飯，無論吃飯或喝粗茶湯，都手拿一隻公雞碗，所以為了識別的關係，大家就在公雞碗內拿着小刀劃下自己的單名。
大時代下的見證產物
公雞碗，就是一個在中國民間，大時代的見證產物，舊的公雞碗，每隻都帶有着自己舊主人的故事，可惜的是今天，有說因為碗上繪畫大雄公雞、大紅花、芭蕉葉等的所需顏料瓷釉已經絕代，其實隨着中國經濟發達的今天，就說所需顏料瓷釉沒有絕代，誰也再沒有時間，更不會花心思、能耐去燒製這些本來就是如此「卑賤」價錢的公雞碗，何況還要逐一手繪上彩和全手工製作出來？中國民間，自此，公雞碗就在人民生活的轉型變化和經濟急劇增長下，無聲地煙沒，甚至連跟百姓說聲再見的機會都沒有，句號就此黯然地劃上。
