我們的專注力、學習力和記憶力，皆來自於腦部的神經活動。腦部神經活動的主要能量來源，就是糖。因此，想要孩子能夠專注、能夠有效學習、能夠記憶力好的訣竅，就是讓糖這個能量能夠「穩定」的供給腦部。
如果孩子吃錯了，吃了過量的澱粉和糖，而肉過少，糖便快速衝上去，就像電器爆電那樣，孩子情緒就很 high。high 的人會很興奮，坐不住，很容易衝動，不太能安靜下來想事情，專注力一定不夠，學習和理解都會大受影響。
過了一會兒，衝上去的血糖就會回頭用力的掉下來，當血糖掉到谷底時，就像電器電力不足接觸不良一樣，電一下連起來，一下連不起來。這時候，存在腦子裏的東西就調不出來、找不到，昨天背的東西忘得一乾二淨，學過的想不起來，考試時一定要吃虧。
讓孩子供腦能量穩定最好的方法，就是均衡飲食，也就是每次吃到有糖的東西，都能配上足量的肉。當糖有足量的肉拉住它，糖就能在身體裏慢慢上升；因為上升得慢，回頭走時也就慢慢的降。上下都慢，就能穩定的供給能量。
●少油 × 少鹽＝少腦 × 少荷爾蒙
十多年前美國國會派我到中國做心理研究，我請了一個阿姨為我們做菜，她挑選的雞做出來的湯都油得半死。我那時很胖，超怕吃油，飲食嚴格遵守「少油少鹽」的原則，所以我看到湯裏有油，就忍不住要把油撈乾淨。阿姨見狀，把我撈出的那碗油倒回湯裏，她說：「你的孩子在長腦，怎麼能不吃油呢？」我心想，到底是誰懂腦呀！但帶着油的湯實在是太香太好喝了，我就想，等回到美國再減肥好了。
後來我才知道，我們的腦子有 60% 是膽固醇，孩子在長腦時，真的需要油脂！不只如此，最重要的性荷爾蒙始祖原料，就是膽固醇。
所以，當孩子的飲食油脂不足時，腦結構成長以及荷爾蒙生成都會受到影響。除此之外，維他命 A、D、E、K 都是親脂類的維他命，如果油脂不足，它們的工作全都要受到阻礙。
根治飲食幫助孩子成長和學習
孩子正在快速成長，能量的供給一定要時時足夠，沒有能量，如何成長呢？由於持久的能量是成長的基石，這就是為什麼，根治飲食是孩子成長階段最好的選擇。
根治飲食講究均衡；因為均衡，所以能量供給穩定。吃根治飲食的孩子，最大的特徵是平靜淡定，那是因為能量沒有大起大落，不像飲食不均衡的孩子那樣，一下超 high，一下又超累超鬧。
孩子施行根治飲食的方式
● 每餐有糖食物不超過 20%
均衡的一餐應該有肉、有青菜；而含有澱粉、糖類的食物，不超過 20%。如果孩子喜歡甜點，那他可以一天的其中一餐不吃麵包、麵飯，用甜點來代替。我的兩個女兒都是這樣吃中餐的。
● 有糖的東西在肉之後吃
如果孩子要吃下午茶或零食，原則是先吃一點肉。比如，我女兒在外面喝珍珠奶茶時，一定會先點一份鹹酥雞。吃點鹹酥雞後，才開始喝珍珠奶茶，接下來就一邊喝奶茶一邊吃雞。所以，孩子不是不能吃有糖的東西，而是要教他們怎麼搭配。
● 不趕時間，多咀嚼
孩子從小就吃必須要好好咀嚼才能下嚥的食物，牙齒才可能健康成長。有些父母覺得孩子牙還沒長全，就老是做一些軟的東西給孩子吃，最後即使孩子牙長全了，也不喜歡咬必須要咀嚼的食物。沒有細細咀嚼，除了牙和臉部骨頭長不好外，消化也不好，最麻煩的是，孩子總是吃太快，腦子接收不到已經飽了的訊息，所以老是吃得太撐。
有些孩子不咬，不是因為食物太軟，而是因為家裏的人老是趕他。大人給孩子安排這個課、那個課，要趕去這裏再趕去那裏，中間都沒有時間好好坐下來享受一餐。不懂得享受食物，就無法跟食物好好建立關係。往後不但消化都弄壞了，也可能因為沒有跟食物建立良好的關係，而出現厭食或暴食問題。
● 多喝水少喝糖飲
現代孩子最大的死穴，就是糖飲。含糖飲料幾乎完全不需要消化，糖就直接吸收入體內。以這麼快的速度被身體吸收，一定會把能量機制搞壞。很多父母怕孩子喝太甜，就想，改喝健康一點的飲料好了，像是優酪乳、精力湯，但是，這類飲料如果是外面賣的，常常加了糖，或是用水果打成汁，含糖量依舊很高。
其他家長為了避免孩子喝太多飲料，就買零卡可樂或運動飲料這類含有代糖的飲料給孩子。代糖，不是天然的糖，而是人工合成的糖，它比真正的蔗糖更可怕。這個常被用於藥物中的人工糖，可能成為孩子長大後與肥胖纏鬥的主因。
如果家裏什麼糖飲都不買，孩子在家就只能喝白開水。孩子從小就習慣喝水，長大在外面喝到糖飲，就會覺得太甜，喝了不舒服。這樣的孩子，即使在糖飲充斥的世界，也不會把糖飲當水喝。
新書介紹
書名：《根治飲食：0~18歲成長學習關鍵食育篇（59種兒童青少年疾病╳130種生長發育問題全面預防療癒對策）》
作者：賴宇凡
出版社：天下文化
出版日期：2019年8月
