上星期在這裏介紹過香港第一代廚神陳榮，和他的名著《入廚三十年》，很多朋友都希望購買陳榮這套入廚經典，但可惜書店暫時缺貨，要再等一會。今天，我要介紹飲食界另一位傳奇人物「特級校對」。1951年，「特級校對」已在《星島日報》寫食經，成為第一個在香港報紙開專欄寫食經的人。自他開始，食家寫食經愈來愈多，有如過江之鯽，到今天更是鋪天蓋地。
自嘲「特級校對」 食經大受歡迎
「特級校對」是陳夢因行走江湖的筆名，寫文章都署名「特級校對」。陳夢因是香港報界頂頂大名的前輩，1950年9月《星島日報》總編輯沈頌芳辭職，老闆胡好（胡文虎兒子）要陳夢因接任老總，儘管陳夢因萬般不願意還是被擺上台。胡好後來返回新加坡，香港《星島日報》社長一職由林靄民接任，陳夢因不滿林靄民的「親共」立場，但陳身為老總也無權決定報紙的方針，「孭鑊」卻有份，於是自嘲自己是報館的「特級校對」，只比校對地位高少少。
陳夢因在回憶錄講述他寫食經的來龍去脈，事緣《星島》在林靄民主政後，銷路不斷下跌，1951年某月某日，林靄民召開編輯會議急商對策，陳夢因隨口說：「多開一個娛樂版吧！」提議獲通過，交由當時採訪娛樂新聞的陳良光負責編輯這個「娛樂版」，陳夢因建議陳良光在娛樂版範圍，加些衣食住行內容。當娛樂版內容準備得七七八八卻獨欠寫食的作者，陳夢因遂自告奮勇交了幾篇食稿，公司同事周鼎（後來做了《星島日報》總編輯）提議把這個食的專欄叫做「食經」，從此便開創了報紙寫「食經」的先河，陳夢因索性把「特級校對」作為筆名。本屬遊戲文章的「食經」竟然大受歡迎，六個月後文章結集印行單行本發售，亦一紙風行，「特級校對」之名不脛而走，他亦為香港美食評論奠下基石。
文章重新出版 讀來津津有味
這些年來，陳夢因後人已把「特級校對」生前的食經文章重新整理出版，幾十年前的文章，今天讀起來還是津津有味。陳夢因早年寫過在廣州荔灣泛舟食艇仔粥的滋味，令人回味。他說艇仔粥（當年稱作魚生粥）以「合記艇」最有名，一角錢一碗，加兩角錢鮮蝦，多放一些薑絲，兩碗、三碗，熱烘烘的吃着。因為光顧人多，同時間多艘小舟圍着大粥艇，如蟻附羶。陳夢因說：「粥的作料，不外魚片、海蜇、薑絲、辣椒、油條、炸花生、生菜絲之類的普通東西而已，但一經煮來，味道特別鮮美。」
原刊於《am730》，本社獲作者授權轉載。
