亞洲酒店款待業力求變革滿足食品、健康及住宿等方面的新訴求

亞洲酒店款待業欣欣向榮，增長速度依然遠超全球平均水平。然而，業界若希望長遠而言繼續保持增長勢頭，便要克服重重挑戰。

在2017年，亞洲酒店款待業一片興旺，消費需求增長持續，速度繼續勝過客房供應量的上升水平。相比之下，在世界其他角落，業內市道可沒這麼理想，中東的情況尤甚。

新加坡亞洲食品及酒店展（Food & Hotel Asia）是區內最盛大的酒店及食品飲料業展覽之一。今屆活動舉行期間，美國市場數據研究公司STR亞太區總監Jesper Palmqvist提出該公司一些最新數字，以闡述全球酒店款待業現況：「在全球各地，酒店款待業的平均可出租客房收入錄得3%至5%增長，只有中東下跌5.6%。供求變化是原因之一，除了中東外，各地客房的需求上升速度都較供應為快。以亞洲為例，客房供應上升3.3%，需求則增加6.2%。」

「同時，亞洲業界的平均可出租客房收入整體增長3.5%，區內各地的升幅都十分接近。不過，我們估計，2018年的情況會有點不同。根據我們推算，今年亞洲整體的平均可出租客房收入會上升5.3%。不過，印度市場的增長幅度將會較低，只有2.3%，而東北亞和東南亞市場則表現最佳，預料增長分別達5.5%及6.2%。」

「根據我們觀察，亞洲區以澳洲、日本和越南的發展較為突出。過去一年，這三個市場的客房數量分別躍升47%、62%和40%。至於東盟方面，印尼是最大市場，目前客房總數達30萬，待當地多個發展項目落成後，房間數量估計會再增加19%。不過，該國市場雖然龐大，卻主要是由本土旅遊業帶動。」

中國旅客遞增網上旅行社興起

和印尼相比，中國內地市場龐大得多，而且近年出國旅遊的人數也持續增加。倫敦市場研究公司歐睿國際（Euromonitor）研究經理Shirley Lu說：「2017年，中國內地的出境旅遊人次達13億，全球總消費達13000億美元，平均每人花1012美元。內地的旅遊相關交易中，高達48%為網上交易，當中60%是透過手機進行，比例遠高於亞太區其他市場。究其原因，主要是網上旅行社在內地大行其道，最明顯的例子是攜程旅行網（Ctrip）。」

「另外，內地網上即時通訊軟體微信（WeChat）也為旅遊品牌帶來商機。該通訊服務平台現時有超過10億用戶，同時正摩拳擦掌，準備開拓北美及歐洲市場。另一股值得留意的趨勢，是很多內地旅客都開始以地道旅遊體驗作為行程的首要考慮，不再只着重購物，這一點可為各地業者帶來新機遇。」

今屆展覽，場內業者普遍對前景表示樂觀，不過也有意見認為，亞洲業者未必能一直應付旅遊業持續發展帶來的挑戰。Northside Consulting是澳門一家專為新酒店提供服務的顧問公司，董事總經理Gert Noordzy提醒業界：「目前，全球各地共有11130項與酒店有關的工程項目，合共將供應190萬間客房，數量是歷來之最。其中，中國共有2448項工程，可增加549222間客房，數量僅次於美國，估計到2025年更會取而代之。不過，亞洲的酒店項目中，約70%最終會出現工程延誤。」

「酒店業者若希望可在短期內大幅增加新酒店數目，便必須大大加深對項目管理、方法和技術方面的認識。」

酒店餐飲升級「自由食品」成趨勢

亞洲酒店款待業在食品及飲料供應方面已率先踏上升級優化之路。區內的亞洲以至全球旅客由於收入上升，加上對食物營養有更深認識，所以對各地食物都有更大期望。Shikhar Aggarwal是加州研究公司Frost & Sullivan的董事。他指出有益健康的營養食品和補充品愈來愈受社會歡迎：「2017年，這些產品在全球市場的總值為1750億美元，估計到2020年便會升至2200億美元，複合年均增長率為6.5%。2017年，亞太區是最大市場，佔全球總需求約37%。」

「近年，愈來愈多人追求活力營養（active nutrition）。這個概念其實是把營養看作一種健康的生活模式及一種促進活力的方法。孕婦食品、以及專為長者、兒童及運動員而設的營養餐單等，都是活力營養的一些例子。」

「另外，『自由食品』正慢慢成為新一個受歡迎的產品類別。這類食品的特點是合乎道德標準、健康、安全和環保，具體例子包括草飼、公平貿易、清真和猶太食品等。一般而言，消費者願意為這類食品多付10%至15%金錢。」

Aggarwal又特別談到亞洲市場，包括一些區內獨有的問題：「整體而言，亞洲消費者一般較為感性，購物時重視理念多於產品本身。同時，區內人口的可支配收入水平正持續上升。現時，亞洲有10億中產人口，且數目仍在攀升，區內的百萬富翁人數更佔全球61%。」

「亞洲市場雖然商機無限，不過也有不少棘手的挑戰。目前，亞洲種植的蔬果中，約42%最終會被浪費。然而，另一邊廂，區內貧窮人口達5.22億，佔全球總數66%，糧食問題仍然嚴重。另外，亞洲的醫療保健負擔也日益沉重，在區內大部分國家的國內生產總值中，醫療資源開支的比重都已超過5%。」

「隨着亞洲各地的65歲以上人口繼續增加，這種情況只會日趨嚴峻。以東盟為例，到2020年，65歲或以上居民數目將佔總人口30%。其實，日本現在已受人口老化影響。以食物來說，那些長者特別喜愛的口味銷情愈來愈好，當地也出現一些專為護老院舍提供的食物和保健產品。」

歐睿國際亞太區研究經理Ivan Uzunov談到該公司最近發表的研究文章《嶄新智能技術如何在2020年前改變食品及酒店款待業面貌》（Smart Innovations Transforming the Food and Hospitality Landscape by 2020），並聚焦當中提及的三大趨勢，認為食品製造商可從中發掘機遇：「首先，消費者講求簡約和高透明度。他們愈來愈關注健康和注重道德生產過程，因此喜歡選購可持續食品，也要求食品生產設施的管理合乎道德標準和高度透明。」

「第二，今時今日，數碼網絡深受消費者歡迎，普及程度前所未見，因此在品牌宣傳、購物決定、訂購和付款等方面都能發揮舉足輕重的作用；第三，家居送貨很快便會超越其他形式的送貨服務，成為消費者首選。」

新加坡亞洲食品及酒店展2018已於4月24至27日在新加坡博覽中心及新達城會議展覽中心舉行，共有來自全球120個國家及地區的3466家公司參展，吸引81896人入場參觀。